A refined French menu rooted in classic technique and shaped by the finest ingredients of the season

CAVIAR | $160

imperial ossetra 30g

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS 

mushroom velouté 

spinach royale, king trumpet 

pickled chanterelles 

TARTE CAROTTE-VADOUVAN 

curried rainbow carrots, shallot compote 

pecorino romano sablé 

HOMARD EN BARIGOULE* 

poached Maine lobster, barigoule artichokes 

celery, crispy potato tuile 

rouille sauce 

FLUKE-KAKI* 

tequila-citrus cured fluke 

uni, fuyu persimmon, avocado 

daikon radish, pine nuts 

FOIE GRAS À L’ARMAGNAC 

foie gras terrine, honeycrisp apple 

hazelnuts, hibiscus & rose 

WHITE TRUFFLE RISOTTO | $90/$130

RAVIOLI DE COURGE 

kabocha squash-taleggio mornay ravioli 

pistachio pesto, pickled cranberries 

lovage, aged balsamic 

SAINT-JACQUES–MEUNIÈRE AU POIVRE* 

pan-seared scallops, potato and fennel « écrassé »

grapefruit, capers, sauce au poivre vert 

OMBLE CHEVALIER MIEL–SAFRAN 

fig leaf wrapped arctic char, roasted fig, celery root 

Minnesota wild rice emulsion 

honey-saffron gastrique 

LA DINDE

turkey ballotine, sweet potato “farcie” 

potato purée, spinach subric 

cornbread stuffing, cranberry sauce 

DUO DE BŒUF* 

NY strip, black angus short rib-baked pasta 

baby beets, roquefort cheese emulsion 

sauce bordelaise 

Sup. $15

GÂTEAU CHOCOLAT MÛRE 

devil’s food cake 

dark chocolate-licorice crémeux 

blackberry sorbet 

CRÈME BRÛLÉE À LA COURGE

butternut squash crème brûlée, bergamot 

pumpkin bread, pumpkin seed ice cream 

TARTE PÉCAN 

pecan pie, maple chantilly 

puff pastry 

maple-whiskey ice cream 

TARTE TATIN 

calvados-roasted apples 

puff pastry 

smoked vanilla bean ice cream 

DÉGUSTATION DE FROMAGES 

Moses Sleeper, Willoughby 

Tête de Moine, Fourme d’Ambert, Chèvre d’Argental